נעים מאוד, אני תומר בר מאיר. בן 40, חי, נושם ויוצר מסעדנות כבר 20 שנים.
את דרכי במטבח המקצועי התחלתי כבר בתיכון שם מצאתי את התשוקה המקצועית שלי שדחפה אותי קדימה ללמוד ולהתקדם בעולם המטבח.
אחרי סיום לימודי קולינריה נסעתי לטיול "קצר" במזרח, כך לפחות חשבתי.. סין שבתה את ליבי. התרבות, ההיסטוריה, האנשים והנופים. בחרתי להתיישב בצ'נגדו, בירת מחוז סצ'ואן, שם למדתי סינית ובישול סיני עם דגש סצ'ואני באוניברסיטה לבישול סיני. לאחר מכן עברתי לשנגחאי הענקית ועבדתי כיועץ למסעדות מערביות. סה"כ חייתי בסין 7 שנים מופלאות.
לארץ חזרתי לפני כ-7 שנים ומאז עבדתי בכמה מהמסעדות ושירותי הקייטרינג המובילים והנחשבים בארץ, כמו קבוצת המסעדות של יוסי שטרית (קיטשן מרקט, אונזה ומשייה – שם שימשתי כשף קונדיטור).
לשמחתי יצא לי לעבוד וללמוד מכמה שפים מעולים בארץ ובעולם ומהם קיבלתי את הידע, הניסיון וההשראה לעבודה מקצועית במטבח, סטנדרטים גבוהים והכמיהה להגיע לשלמות ללא פשרות.
בבישול שלי אני משלב עונתיות וחומרי גלם מקומיים, תהליכים מסורתיים איטיים ומורכבים וכן טכניקות מודרניות. תמיד אעדיף ייצור מקומי ויצרנים בוטיקיים איכותיים.
מגיל צעיר חונכתי להכנסת אורחים. בביתנו" הפולני" נהגו לתת חשיבות עליונה לאירוח מסביר פנים ולבבי .האווירה והשירות לדעתי, חשובים לא פחות מהאוכל עצמו ומשלימים את החוויה כולה.
כיום אני מנהל קייטרינג משלי ומשקיע את אהבתי למטבח ולאירוח באירועים פרטיים ייחודיים ואירועי חברה, מארח בביתנו שברמת ישי, מעביר סדנאות בישול וקונדיטוריה ומייעץ לעסקי מזון הזקוקים להכוונה.
סין מהווה חלק נכבד מחיי והווייתי, האוכל הסיני טבוע בי ובלתי נפרד מסגנון הבישול שלי.
הסינים ואנחנו, הישראלים, דומים מאוד בהרבה אלמנטים קולינריים- כולנו (באופן כללי) אוהבים מטוגנים, טעמים אסייתיים מקפיצים ובועטים, אוכלים הרבה ירקות ופירות וגם פחמימות לרוב...
בארוחות הסיניות שאני עורך אני מסביר על המטבח הסיני, המזווה הסיני, חומרי גלם ושיטות בישול ייחודיים להם. אני גם עורך ארוחות "ישראליות" לסינים. בשני הצדדים אני מלמד על השוני והדומה בינינו לבינם מתוך כוונה להעמיק את ההיכרות בין העמים ולמצוא מכנה משותף רחב ככל האפשר.
בארוחות הסיניות אני משלב טאצ' אישי שלי, בעיקר מבחינת הנראות והשילובים אך מקפיד לשמור על קו טעמים סיני אותנטי. בארוחה אנחנו "יוצאים למסע קולינרי" בסין, נפגשים עם חומרי גלם ושיטות בישול פחות מוכרים, חווים טעמים ומרקמים מרתקים, מתובלים בקוריוזים שאספתי איתי במסעותיי בסין.
